おでんの具材で関西で人気のものランキング！逆に関西では入れないものは？

寒い季節に大人気の「おでん」。

実は、関西のおでんは江戸時代に関東から「味噌煮こみおでん」として伝わってきたんです。

その後、昆布で出汁をとって薄口醤油でじっくり煮込む「関西風おでん」が確立し、関東大震災後に関東でも広まったとされています。

でも、今でも関西と関東ではおでんに入れる具材が違うんです。

どんな具材が関西特有で人気なのでしょうか？

大阪生まれ・神戸在中の私の経験も踏まえて解説していきますね。

おでんの具材のランキング関西編！大人気の牛すじは定番じゃない！？

早速、関西と関東で人気のおでんの具材ランキングをランキング形式でお伝えしていきます。

おでんの人気具材は、1位と2位は堂々の「大根」と「ゆで卵」でした。

分かります。納得ですね。

でも、3位以降になると関西と関東では違いが出ています。

まず、関西でしかランクインしていない具材には、

があります。

逆に、関東でしかランクインしていない具材には、

があります。

私が驚いたことは、「牛すじ」が関西のみで定番の具材であったことです。

また、後で詳しく解説しますが、実は「たこ」も関西では定番のおでんの具材なんです。

関東では、ほとんどおでんに「牛すじ」や「たこ」入れないことに驚きました。

関西特有のおでんの具材にはどんなものがある？

では、まず関西特有の具材について詳しく見ていきましょう。

関西特有のおでんの具材①「牛すじ」

関西のおでんに必須の具材の一つが「牛すじ」です。

煮込むことで、昆布出汁と薄口醤油の味が染み込み、噛めば噛むほど味わいがあるんです。

また、煮込むことで牛肉の旨みとコラーゲンがおでん出汁にも出て、全体の味に深みが出ます。

ただ、「牛すじ」は一度湯がいて串に刺すなど下処理が必要です。

面倒な場合は、スーパーで販売されている下処理済みで串に刺さった「牛すじ」を使用しても問題ありませんよ。

我が家では、2022の冬に9歳の長男もおでんの牛すじデビューしました。

関西特有のおでんの具材②「厚揚げ」

豆腐を揚げた「厚揚げ」。

じっくり煮込むことで味が染み込むので、関西で人気のおでんの具材なんです。

長時間煮込んでも煮くずれしにくい特徴があります。

関西特有のおでんの具材③「ごぼう巻き」

関西では「ごぼ天」とも呼ばれる「ごぼう巻き」。

おでんでは珍しいごぼうの「シャキシャキ」とした食感が活きる具材です。

関西特有のおでんの具材④「たこ」(ランキング外)

大阪の「たこ梅」・京都の「蛸長(たこなが)」など。

関西のおでんの名店である2つの店舗は、店名にも「たこ」が入っているほど、関西のおでんに「たこ」は定番です。

太い足に出汁が染み込んだ「たこ」は、噛めば噛むほどおでん出汁が味わえる具材です。

関西特有のおでんの具材⑤「ころ」(ランキング外)

「ころ」とは「くじらの皮」のことで、コクのあるおでんの具材なんです。

関西のおでんでは欠かせない具材で、私も子どもの頃は母がよく入れてくれていました。

でも、くじらの価格が上がり販売するお店も減った今では、「ころ」は珍しい具材になりました。

関西特有のおでんの具材⑥「じゃこ天」(ランキング外)

愛媛県宇和島市の名産である「じゃこ天」は、「ホタルジャコ」という魚のすり身を揚げた具材です。

骨や皮も残っているので、ザクザクした食感が楽しめます。

関東特有のおでんの具材にはどんなものがある？

では、次に関東特有の具材について詳しく見ていきましょう。

関東特有のおでんの具材①「はんぺん」

魚のすり身に卵白や山芋などを加え作られた「はんぺん」。

ふわふわとした口当たりが人気です。

実は「はんぺん」は、関東名産の練りものなので、関東での人気が高い具材なんです。

確かに私も大阪の実家のおでんに「はんぺん」は入っておらず、コンビニで初めて買って食べた「はんぺん」に衝撃を受けた思い出があります。

あまりの美味しさに今の我が家のおでんでは定番の具材です。

関東特有のおでんの具材②「ちくわぶ」

小麦粉と水・塩を混ぜて作られる「ちくわぶ」。

「ちくわぶ」も「はんぺん」と同じく関東発祥であるため関東で人気のおでんの具材なんです。

関東特有のおでんの具材③「しらたき」

我が家では、「しらたき」は大人気具材なので、関東の方で人気があることに驚きました。

「しらたき」は、結ばれた形状をしているので、煮込んでも崩れにくいですし、子どももちゅるちゅる楽しそうに食べています。

関西風おでんのレシピ！出汁の作り方と親しまれている具材一覧

では、関西で作られている「関西風おでん」のレシピを出汁の作り方からご紹介したいと思います。

おでんの出汁は、お味噌汁など他の料理にも使えるので、多めに作っておくととっても便利です。

また、出汁をとった昆布を細く切って「結び昆布」を作って、そのままおでんの具材にもできます。

我が家では出汁をとった昆布は、「クーブイリチー」という沖縄料理を作るために置いておきます。

「クーブ」＝昆布
「イリチー」＝炒め物

の意味なんですよ。

出汁をとるのが面倒な人は、出汁に薄口醤油などが加えられた「白だし」を使うのもおススメです。

白だしは、出汁がにごらずに食材の色がきれいに出るメリットがあります。

関西風おでんのポイントは材料の下処理

次におでんの具材を入れて煮込んでいくのですが、関西風おでんの大事なポイントは下処理です。

具材ごとに出汁に入れて煮込む前の下処理が美味しくなる秘訣なんです。

関西のおでんで親しまれている具材は、ランキングにもあったように

そして「たこ」です。

それぞれの下処理を見ていきましょう。

ざるなどで大根のゆで汁をきると柔らかくなった大根が崩れてしまうので、水に浸して大根を冷ましてみてくださいね。

また、取り上げる時も手でやさしく取り上げましょう。

2回目に茹でたお湯は、牛すじの旨味がたっぷり出ているので「牛すじカレー」などに置いておくことをおススメします。

茹でた牛すじもカレー用に取り分けて置いてくださいね。

面倒な場合は熱湯を厚揚げにかけ回すだけでもOKです。

余分な油を落とす「油抜き」をきちんとすることで、油のコーティングが剥がれて味が染み込みやすくなります。

また、おでんの出汁を油でギトギトにすることも防ぐことができますよ。

たこは下茹でをすることで、おでんの出汁にたこの赤い色が移ることを予防できるんです。

おでんは具材によって下処理が異なり、本当に手間がかかります。

でも、手間がかかるからこその美味しさがある料理だと思います。

私もおでんの日は、前日から仕込むので当日よりも前日が大忙しです。

でも、家族の

「次はどれにしようかなぁ」
「やっぱり大根」
「次は牛すじ」
「美味しい」

と笑顔でほおばる顔を見ると「また作ろう」って思いますよね。

関西風おでん作りのポイント！煮込む順番

最後に、関西風おでんの作り方のポイントは、煮込む順番にもあります。

味が染み込みにくい具材から煮過ぎると形が崩れたり味が抜けてしまう具材の順番で入れていきましょう。

この順番がおススメですが、ご家庭の味やお好みの固さに合わせて煮込んでください。

ちなみに私は、おでんが余った時は炊き込みご飯にアレンジをしています。

大根やじゃがいも・ゆで卵などは使えませんが、ちくわなどの練り物にこんにゃく、そしてにんじんをプラスして作っています。

ご飯を炊く水分もとっておいた昆布出汁やおでんの煮汁を使うことで、おでんを2度楽しめます。

ぜひ、作ってみてくださいね。

おでんの具材で関西で人気のものランキングのまとめ

昆布出汁をとって薄口醤油でじっくり煮込む「関西風おでん」。

具材ごとの下処理は正直大変ですが、だからこその美味しさあります。

また、関西風おでんには「牛すじ」や「厚揚げ」「ごぼう巻き」「たこ」などの具材が入っていることも特徴です。

ぜひ、関西にお住まいではない方も「関西風おでん」にチャレンジしてみてくださいね。