鶏胸肉を電気圧力鍋でホロホロにする方法とおすすめレシピを紹介！

鶏胸肉をふっくらやわらかく仕上げたいなら、電気圧力鍋がとっても便利なんです。

普段の調理ではどうしてもパサつきがちな鶏胸肉も、電気圧力鍋を使えば驚くほどしっとりジューシーに仕上がります。

火加減や時間を気にせずボタン一つで調理できるのも嬉しいポイントですよね。

時間のかかる煮込みも、あっという間に完成するので、忙しい平日でも手軽に本格的な一品が作れるのが魅力です。

さらに、スープや副菜も同時に仕込めば、時短にもなって一石二鳥です。

おいしく仕上げるためのポイントは、加熱時間を守ることと、ちょっとした下ごしらえにあります。

たとえば、鶏胸肉に塩を軽く振っておいたり、酒やだしを加えて下味をつけておくと、味が中までしみ込んでより深いコクが出ます。

また、調理後にすぐに蓋を開けず、保温状態でしばらく置いておくことで、蒸らし効果が加わってさらにやわらかく仕上がるんです。

こうした小さなコツを取り入れるだけで、仕上がりが格段にアップしますよ。

この記事では、毎日のごはん作りに役立つ調理のコツはもちろん、味つけのバリエーションやおすすめのアレンジレシピもたっぷりご紹介します。

しょうゆベースの和風味や、にんにくをきかせた洋風アレンジ、ピリ辛の中華風など、いろんなテイストに合わせやすい鶏胸肉は、家族みんなが喜ぶ万能食材。

作り置きしてお弁当に活用するのもいいですし、夕飯のおかずに一品添えるだけでも満足感があります。

電気圧力鍋を上手に使えば、料理の幅がぐんと広がるので、日々の献立づくりがもっと楽しくなりますよ。

「もう鶏胸肉はパサパサなんて言わせない！」そんな仕上がりを目指して、ぜひこの記事を参考に、毎日の食卓に美味しさと笑顔をプラスしてみてくださいね。

鶏胸肉を圧力鍋で柔らかい仕上げにする8つのポイント！

鶏肉の胸部分である「鶏胸肉」は、「くせが少なく栄養価が高い上に安い」という主婦の強い味方のお肉であります。

ただ、「鶏胸肉」というと気になるのが「パサパサ感」。

実は、鶏胸肉は脂肪が少なく水分量が多い部位なので、加熱調理によって水分が抜けやすく、パサパサしやすくなる特徴があるんです。

つまり、鶏胸肉は「どれだけ水分を逃げないように加熱調理するか」が、パサパサ感の決め手となるというわけです。

では、鶏胸肉のパサパサ感なくし、圧力鍋で柔らかくホロホロに仕上げるポイントを8つ、紹介していきたいと思います。

鶏胸肉を圧力鍋でホロホロに仕上げるポイント①フォークで刺す

まずは、鶏胸肉をフォークで刺しまくるという方法です。

フォークで鶏胸肉を刺すことで、鶏胸肉の繊維が断ち切れて柔らかくなるのです。

簡単でストレス発散にもなる方法で、やっているという主婦の方も多いのではないでしょうか。

もちろん、私もやっています。笑

パサパサ感を取り除くだけでなく味が浸み込みやすくなるメリットもあるので、から揚げの下準備としてよくやっていますよ。

鶏胸肉を圧力鍋でホロホロに仕上げるポイント②観音開きにする

鶏胸肉は、観音開きで切ることで厚みを少なくすることができます。

厚みが少なくなることで、火の通りが早く均一になって、パサパサ感を防ぐことができます。

鶏胸肉の観音開きは、

という方法で簡単にできますよ。

鶏胸肉を圧力鍋でホロホロに仕上げるポイント③砂糖水に漬け込む

鶏胸肉を砂糖水と揉みこんでおく方法も簡単でおススメです。

砂糖には、鶏胸肉に含まれているたんぱく質と水分を結びつける働きがあります。

そのため、加熱調理しても柔らかな肉質の食感にすることができます。

鶏胸肉1枚に対して、

を混ぜた水に30分以上漬け込んでおきましょう。

砂糖の甘みはほとんど残りませんよ。

鶏胸肉を圧力鍋でホロホロに仕上げるポイント④塩こうじで漬け込む

塩こうじとは、「米麹」と「塩」を混ぜた発酵調味料です。

この塩こうじで鶏胸肉を揉みこむとき、柔らかくジューシーに仕上がるポイントがあります。

その秘密は、塩こうじに含まれている「プロテアーゼ」という酵素です。

「プロテアーゼ」が鶏胸肉のたんぱく質に働きかけて、「塩」が鶏胸肉の水分を保ってくれるからです。

鶏胸肉1枚に対して、塩こうじ30gを揉みこんで30分以上漬け込んでおきます。

しかも、塩こうじは「調味料」なので、漬け込んだ後そのまま焼いてもメインのおかずが一品完成するメリットがありますよ。

鶏胸肉を圧力鍋でホロホロに仕上げるポイント⑤マヨネーズで漬け込む

なんと、どの家庭にもある「マヨネーズ」にも鶏胸肉を柔らかく力があります。

マヨネーズに含まれている「酢」が鶏胸肉のたんぱく質に働きかけて、「油」がパサパサ感を防ぐコーティング効果を発揮してくれるのです。

鶏胸肉1枚に対して、マヨネーズ45gを揉みこんで、30分以上漬け込んでおきましょう。

マヨネーズに鶏胸肉を漬け込んでおく場合は、時間が長いほど効果もアップします。

なので時間がある場合は、じっくり一晩ほど寝かせるのもおススメです。

鶏胸肉を圧力鍋でホロホロに仕上げるポイント⑥ヨーグルトに漬けこむ

実は、ヨーグルトに含まれている「酸」には水分を保持してお肉を柔らかくする働きがあります。

鶏胸肉1枚に対してヨーグルト45gをよく揉みこんで、一晩漬けこんでおきましょう。

ただ、ヨーグルトで鶏胸肉を漬け込む場合、味が残る可能性があるので、タンドリーチキンやカレーなどの料理におススメです。

鶏胸肉を圧力鍋でホロホロに仕上げるポイント⑦片栗粉をまぶす

漬け込む時間が無い人におススメなのが「片栗粉をまぶす」方法です。

片栗粉を鶏胸肉にまぶすことで、表面がコーティングされて、水分を保ち肉汁が流れ出なくなります。

片栗粉を鶏胸肉にまぶす場合は、食べる大きさに切ってからまぶすようにしましょう。

鶏胸肉を圧力鍋でホロホロに仕上げるポイント⑧圧力鍋で調理する

ガスでも電気でも、圧力鍋はすぐに高温・高圧になる、とっても便利な調理器具ですよね。

この圧力鍋を使うことで、調理時間が短くなることで水分を保ちやすく、鶏胸肉のパサパサ感を防ぐことができます。

のちほど、電気圧力鍋を使った鶏胸肉のレシピを紹介しますね。

鶏肉料理をする際に気をつけたい２つのポイント

鶏肉を調理する際には、気をつけたいポイントが2つあります。

鶏肉料理をする際に気をつけたいポイント①鶏肉を水で洗わない

鶏肉を調理前に水洗いしている人がいるかもしれません。

でも鶏肉は洗うと、食中毒の原因菌である「カンピロバクター」が水に交じって飛び散る恐れがあります。

私も学校の調理実習で鶏肉を洗ったことで、カンピロバクターが飛び散ってしまって、学生達が食中毒を起こしたというニュースを見たことがあります。

ただ、鶏肉についている水気は、臭みの原因にもなります。

なので鶏肉の水分は、調理前にキッチンペーパーでしっかりと拭き取りましょうね。

鶏肉料理をする際に気をつけたいポイント②余分な脂肪を取り除く

鶏肉には、少し黄色がかった余分な脂肪がついていますよね。

そんな余分な脂肪は、臭みの原因や油っぽくなる原因にもなるので、丁寧に取り除くようにしましょう。

鶏胸肉の栄養価

安くて栄養価の高いと言われる「鶏胸肉」。

具体的にどのような栄養があるのかというと、

が豊富に含まれています。

特に、たんぱく質には「イミダゾールジペプチド」というたんぱく質が豊富に含まれています。

「イミダゾールジペプチド」には、疲労回復や老化を抑制してくれる働きがあります。

安いのに栄養価が高いなんてとっても有難いお肉ですね。

鶏胸肉の保存方法

実は、鶏胸肉を含める「鶏肉」は、他の牛肉や豚肉と比べると傷みやすくて「保存できる期間が短い」といった特徴があるんです。

なので、購入後はパックから取り出してからキッチンペーパーで水分をふき取って、ジップ付きの保存袋に移し替えることが痛みにくいポイントです。

また、鶏胸肉を冷蔵保存をする場合は、記載の消費期限までに使い切るようにしましょう。

そして、冷凍保存の場合は、冷凍保存可能なジップ付きの保存袋に移し替えて、2週間以内には使い切りましょう。

特に冷凍保存をする場合は、鶏肉をカットし料理の下味をつけてから保存しておくと便利ですよ。

料理が決まっていない場合は、「砂糖」や「塩こうじ」など、先ほどお伝えしたパサパサ感を防ぐ方法で保存しておくと、保存しながら柔らかくすることもできますよ。

鶏胸肉が圧力鍋でも柔らかくならないときに考えられる原因は？

圧力鍋ならパサパサになりがちな鶏胸肉でも、しっとりジューシーになるはず！と思って調理しても、どうにも柔らかくならないときがあります。

なぜ柔らかくならないかというと、次の２つの原因が考えられます。

それぞれについて詳しく見ていきましょう。

鶏胸肉が圧力鍋でも柔らかくならない原因①加熱しすぎている

まず、加熱しすぎているという点です。

脂肪分が少なく水分を多く含む鶏胸肉は、いかに水分を逃さず加熱するかがカギだとお伝えしましたね。

いくら圧力鍋が短時間で鶏胸肉を調理することができるといっても、加熱しすぎると肉の繊維が収縮して硬くなってしまいます。

圧力鍋で煮込めば煮込む程柔らかくなるという印象がありますが、鶏胸肉に関しては加熱しすぎはNGなのです。

鶏胸肉が圧力鍋でも柔らかくならない原因②調味液に漬けすぎている

次に調味液に漬けすぎているという点です。

下味としてしょうゆなど塩分を含んだ調味液に鶏胸肉を漬け込むことは、よくありますよね。

しかし、塩は浸透圧で鶏胸肉の水分を奪ってしまう作用があるのです。

理科の授業で習いましたね。

なので、長時間塩分を含んだ調味液に漬けていると、その分鶏胸肉の水分は失われてしまいます。

その結果、圧力鍋で加熱してもパサパサした食感になりやすいのです。

圧力鍋で調理しても鶏胸肉が硬くなってしまったら、この2つの原因を考えてみましょう。

固くなって失敗した鶏胸肉…でも大丈夫！美味しく食べられる！おすすめリカバリレシピ！

「鶏胸肉の料理に挑戦したら、失敗して固くなっちゃった」という経験がある人は少なくないでしょう。

我慢して硬いまま食べきってしまうというのも一つの手ですが、違う料理にリメイクする方法もあります。

おすすめのリカバリレシピをご紹介します！

固くなった鶏胸肉リカバリレシピ①バンバンジー

硬くなってしまった鶏胸肉を細かく裂いて、キュウリやレタスの上に乗せてゴマダレをかければ完成です。

硬い鶏胸肉でも細かくしてしまえば食べやすくなり、ゴマダレをかけることでバサバサも感じにくくなります。

簡単に作れておいしいのでおすすめです。

固くなった鶏胸肉リカバリレシピ②なんちゃってツナマヨ

ツナの代わりに鶏胸肉でもなんちゃってツナマヨに変身することができます。

鶏胸肉を細かくほぐし、マヨネーズと和えればOKです。

パンで挟んでサンドイッチにすると、なんちゃってツナマヨサンドになります。

なんちゃってツナマヨにしょうゆを混ぜて、パンに乗せ、上から海苔とチーズを乗せてトーストすると、和風のなんちゃってツナマヨトーストになっておいしいです。

食感もツナに似ているので、黙っていればバレないかもしれませんね。

固くなった鶏胸肉リカバリレシピ③チャーハン

チャーシューの代わりに細かくした鶏胸肉をチャーハンに混ぜてみるのもおすすめです。

他にもネギや卵などの具材を入れると、栄養満点でボリュームのあるチャーハンになります。

粗みじん切り程度に細かくすることで、鶏胸肉の硬さも気にならなくなります。

鶏胸肉が柔らかくなる簡単時短電気圧力鍋レシピを紹介！

なんだか、鶏胸肉料理が食べてきたくなってきた私。

ここからは電気圧力鍋を使った柔らかくホロホロな鶏胸肉レシピを3つ、ご紹介したいと思います。

鶏胸肉が柔らかくなる電気圧力鍋レシピ①サラダチキン

あると便利な「サラダチキン」。

サラダに乗せたり料理にもアレンジできて便利ですよね。

そんなサラダチキンが、電気圧力鍋で簡単に作れちゃうんです。

サラダチキン〈材料〉

鶏胸肉が柔らかくなる電気圧力鍋レシピ②チャーシュー

そのまま食べてもラーメンやチャーハンにも使える便利な「チャーシュー」。

そんなチャーシューも電気圧力鍋で柔らかく美味しく作ることができます。

鶏肉チャーシュー〈材料〉

(タレの材料)

鶏胸肉が柔らかくなる電気圧力鍋レシピ③鶏胸肉の甘酢あんかけ

さっぱりとボリュームのあるメイン料理を作りたい時は、「鶏胸肉の甘酢あんかけ」がおススメです。

鶏胸肉の甘酢あんかけ〈材料〉

(煮汁の材料)

(タレの材料)

①鶏胸肉に塩・こしょう・砂糖をすり込んで30分放置しておきます

②電気圧力鍋に1の鶏胸肉と煮汁の材料を入れます

③電気圧力鍋を５分加圧します

④ピンが下がり粗熱が冷めるまで放置します

⑤カットネギ以外の材料を混ぜ合わせます

⑥④が冷めたら電気圧力鍋から取り出し切っていきます

⑦⑤のタレをかけカットネギを盛り付けたら完成です [/su_list]

残った煮汁は、鶏胸肉のうま味が凝縮されているので、捨てずにカレーやスープなどに活用できますよ。

鶏胸肉を電気圧力鍋でホロホロにする方法のまとめ

パサパサ感が気になる「鶏胸肉」ですが、しっかりと水分を逃さない下準備をすれば柔らかくホロホロになることが分かりましたね。

「砂糖」や「マヨネーズ」・「片栗粉」などどの家庭にもある調味料でもできるのが嬉しいポイント。

ぜひ、今後の鶏胸肉料理に活かしてみてくださいね。